在习近平总书记重要指示精神的指导下，他提倡在餐饮业节约和反对浪费，越来越多的商人加入 "储蓄大军"，推动小菜、半盘成为 "餐桌主角"。"这也导致了外卖业的" 小时代 "，成为餐饮业的重要组成部分。

我通常自己在家吃饭时点外卖，但有时我点油炸食品时总是喃喃自语，除了米饭、汤面和油炸食品。如果你一次只吃一道菜，你会觉得有点单调，"北京的邓小姐说。" 如果你点了更多的，你就不能再吃两份了。但现在很多餐饮公司都推出了一种人餐和小菜，这让我有了更多选择。

Takeout"可以说是解决单餐需求的主要场景，我的数据显示，长期以来，平台上" 小菜 "商家的数量一直处于增长状态，而" 小菜 "的外卖订单数量也在不断增加。到今年 7 月底，仅在北京，站台上的" 小（半）菜 "就占了 20% 以上。与此同时，" 小菜 "已经成为许多餐馆的核心产品：在一些餐馆推出" 小（半）菜 "后，它们的订单比去年同期增加了 300% 以上，而一些商家的" 小菜 "和" 一人食品 " 销售占订单总数的 90% 以上。

北京华天餐饮集团负责人也向记者证明了市场的新变化。据介绍，在外卖平台上，单一套餐在市场上越来越受欢迎。目前，北京华天最好的单餐售价约为40元，最受欢迎的快餐品牌单套餐价格约为20元30元，这类套餐当时的销售情况最好。以同和巨潭餐厅为例，几个单包外卖平台的月销售额可超过1500份。

小菜"外卖平台的普及也符合"食品零浪费"的新消费理念，减少了外卖食品的生产，为了推广"零浪费食品"的新理念，今年8月，我与中国扶贫基金会联合在全国启动了"半计划"公益项目，开展了"CD-ROMS运动"，在平台上推广小菜销售。活动进一步刺激了"小菜"市场的扩大。

自这次活动以来，平台上小菜的累计数量已经增加到大约700000道。在平台上最受欢迎的商家中，提供小菜的百强占了40%以上，比去年同期增长了15%。在这些活动的鼓舞下，二三线城市小菜的消费呈现出前所未有的活力。这也意味着"小菜"已经成为覆盖全国外卖市场的一种新的消费趋势，这是一项新措施，可以有效地帮助餐饮商提高外卖业务的效率。

市场供需激增给餐饮业带来了更多机遇，但挑战也同时存在。根据北京地方生活研究中心(Beijing Center For Local Life Research)进行的一项消费者调查，94%的受访者认为餐饮公司推出"小菜"是"合理的"；6%的受访者表示此举"合理"。在消费者方面，用户对半成品、小菜和单一套餐的接受程度很高。

但是另一方面，很多消费者希望有明确的标准来制作更简单、更透明的"小菜"。例如，43%的受访者希望该平台能够加强智能点菜服务，帮助消费者筛选出可以订餐的人数，而39%的受访者希望利用平台数据帮助餐厅经营者发展外卖产品的重量。要求推出"小菜"行业标准的呼声是前所未有的。

针对这一空白，近日在北京烹饪协会的指导下，外卖平台与北京华天、王永和、小品、洪源等餐饮企业携手合作，"北京商报"将共同制定"外卖小蔬菜集团标准"，希望借助业界领先品牌的经验、平台的数字化能力和其他资源，探索出一种合适的经营模式。

北京烹饪协会会长云成表示，此时，他与各方共同制定这一群体标准，一方面鼓励餐饮企业推出适合外卖平台的小菜和包装产品，帮助企业优化产品结构，增加外卖收入；另一方面，希望能让消费者感受到行业的变化，提高消费透明度，鼓励他们在点餐时适度适度地选择膳食，通过多方联动，也能促进外卖市场的健康、可持续发展。

据介绍，北京外卖标准是以"小菜"为目标，从网上外卖的现场出发，旨在帮助外卖商利用数字工具和现有经验，建立适合自己品牌情况的"小菜"产品体系，鼓励更多外卖经营者加入，引导外卖用户适度订餐。有效地减少了由于菜品数量不确定而造成的不必要的浪费问题。据了解，该标准不是强制性标准，同时，双方将继续讨论制定离线食品"小菜"群标准后，根据实施效果发布的标准。