岭南又热又热。喝凉茶是缓解夏天的好办法。

三、五平方米的铺位，桌子上装满了几个不锈钢水壶和一堆空水瓶，香味慢慢飘出来。当客人来到店里时，店主从水壶中挑选出了相关症状，并送出了一杯草药茶，并配上了合适的药。

避暑只是凉茶的冰山一角，从寒咳到火牙痛，从外到湿疹，再到肾虚，似乎都能在凉茶店里找到慰藉。从东晋到近代，饮茶是广东人的习惯之一，草药茶文化也是岭南饮食文化的重要组成部分。

然而，近年来，传统的冷茶产业无处不在，即使是在广州的老城区，比如越秀，也只能在非主干道或小巷里找到凉茶店。商圈集中的天河区，只能在城市乡村的街道上看到少数。一旦有网友在社交平台上写道，"在广州找冷茶店比厕所更难。

相反，它是一家奶茶店，每隔几步就能看到一次。

近几年来，奶茶店让黄彩源越来越强烈地感受到山下路上的凉茶店。徐其秀凉茶营销总经理黄彩源告诉界面新闻，年轻人对花草茶、奶茶等饮料知之甚少，直接影响到传统清凉茶馆，年轻人喜欢用奶茶的甜味来减轻生活的痛苦，他们不会太在意凉茶。

在广州中山六号的一家凉茶店工作的黄英也表达了类似的观点。她认为，新茶饮料和网络名人咖啡店的流行影响了凉茶店的流通，间接推高了街头商店的市场价格。如果你能从租给一家茶馆或其他商人那里赚到更多钱，为什么要把它租给你(凉茶店)呢？"黄英说。

凉茶店的利润率一般是50%≤60%。从过去的成本来看，黄彩源认为这样的利润空间是合理的。但目前，高昂的租金、劳动力成本等因素使得凉茶店的利润空间缩小。

一般说来，冷茶店的营业额中，商铺租金占30%至40%。以徐其秀草本茶为例，黄彩源透露，在1500万元至2万元的零售额之前，每月的租金约为5000元。

但近年来，他们在佛山和东莞购物中心前的一些商店已经从每月5000元涨到7000元，现在正攀升到15000元。此外，还有一些额外的费用，比如商场管理费。

为了减少人力，限制营业额的20%，黄英说，在广州，很多冷茶店的员工都减少了，但基本上也不能留住年轻的员工，店员现在都是40-50岁了。

在成本上涨的背景下，近几年来，大多数冷茶店都调整了价格，从7-9元调整到了15-25元。涨价后，黄英发现一些老顾客减少了购买数量，但她觉得这也是无奈的，如果不提高价格，商店就无法生存。租金上涨、店铺萎缩、成交量低和价格上涨的恶性循环开始了，如果你不坚持下去，你只能关上门。

在流行期间，一些草药茶馆没有坚持。

凉茶的历史可以追溯到东晋时期，岭南地区曾经爆发过一场大规模的风吹草动，当时的医学家葛洪南来到岭南仔细研究，形成了早期的中草药，现在俗称"凉茶"。

清朝道光时期，广东鹤山人王泽邦发明了王老吉凉茶的配方，推到第十三行挂牌出售 "王老吉凉茶"，成为历史上最早的 "凉茶店"，之后大家抄袭王泽邦，改良凉茶摊，把凉茶推到街上叫卖。

2006 年，草本茶被列为第一批国家非物质文化遗产。申请成功后，凉茶饮料的发展速度翻了一番。2010 年，草本茶饮料行业达到 2500 万吨，超过了可口可乐的全球销量。

包括平安堂、清心堂、李泉、黄振龙等广东其他地区，如广州至佛山，平安汤在鼎盛时期开设了 200 多家分店。黄振龙草本茶在广东最辉煌的时期有 1000 多家店。

目前，据店平统计，在广州、平安堂、黄振龙的草本饮茶店约有 100 多家，清心堂、李全良茶店的数量不超过 50 家。

在发展过程中，草本茶逐渐形成了两种不同的形式：一种是传统的苦味凉茶，通常包括伤疤沙、清热解毒茶、郑 24 茶、健脾祛湿茶等；另一种是相对甜的草本茶饮料，即王老己、嘉宝等。

传统冷茶行业的衰落，实际上与其自身的局限性有关。

传统凉茶的苦味不讨人喜欢，再加上新一代消费者的崛起，逐渐占据消费的主导地位，他们可能更喜欢选择一般但味道较好的凉茶饮料或甜点。

90 后佛山人王睿告诉界面新闻，她觉得凉茶太苦了，如果有火的迹象，她会立刻做一包甜的草本茶粒吞下去。苦味也影响了在广州长大的李一波的选择。" 我从小就不喜欢喝凉茶。对我来说，草药茶是我父母强迫我喝的一种东西。

此外，广州的外地人对老光常说的 "水份" 和 "火" 的概念不太了解，也没有饮茶的习惯。

俗话说，一边是水土边的人民，区域性的花茶消费也带动了 "良光"( 广东和广西）的市场。公开数据显示，目前中国与 "凉茶" 相关的企业超过 42000 家，共有 18000 家企业在经营和生存，广东的草本茶企业最多（约 12000 家），其次是广西。

面对颓势，草本茶品牌并没有想到转型。

首先，在提高技术水平和包装前产品方面做了更多的努力，包括黄振龙草本茶、徐其秀草本茶等。

除了将传统的苦味凉茶制成灌装产品外，还有更多令人愉快的凉茶饮料，包括夏桑菊花、金银花、竹藤根水以及悉尼茶、椰汁等。黄英表示，推出灌装产品主要是为了寻找新的利润点，考虑到不一定在店内消费的顾客，口味更适合年轻人。

龟膏也被提到了一个更重要的位置。对于芦荟、灵芝和其他口味的归陵膏，除了蜂蜜或桂花花蜜之外，它们大多没有苦味。与草本茶相比，归陵软膏的利润空间相对较高，可以提高一家店的销量。此外，它还推出了颗粒剂、牙膏等周边产品。

比如在 2014 年，黄振龙开设了 "黄振龙超级便利店"，把凉茶店和便利店结合起来。除了原有的凉茶柜台外，商店还增加了零售货架，还出售鱼蛋、车面等，并增加了店堂的餐位；邓老花草茶走出新店后，装饰风格更接近新茶馆，主要颜色是绿色和棕色，显得鲜亮清新。

不幸的是，一些转型尝试并没有达到预期的效果。

在灌装花茶时，黄彩源承认，包括徐启秀在内的老花草茶，实际上无法在流通渠道的市场上赢得王老吉和小宝的胜利。2003 年，王老吉高喊 "怕生气喝王老底" 的口号，率先走出广东市场。三年来，王老吉的草本茶叶销量直接从 1.8 亿元飙升到 30 亿元。

经过多年的发展，敢于在网上和线下花钱的王老己在凉茶流通渠道中占据了很强的地位。同时，由于国家有关广告的规定不能谈论限制的有效性，竞争对手也很难找到像王老基那样吸引眼球的广告口号。黄彩源说，到目前为止，许启秀的草药茶，包括灌装冷茶、龟膏和其他预先包装的产品，所占的比例仍然很小。

这并不是说 "触碰网络" 的营销行动没有实施。但业内人士对此并不十分乐观，因为年轻一代不重视草本茶，即使这些在线平台上更多的广告对销售刺激没有什么影响。"在豆阴进行直播似乎很奇怪。使用桂林糊进行直播是可行的，但像直播一样，大 V 对产品的选择非常谨慎。此外，高昂的矿坑费是长期承受不起的，" 他说，" 黄彩源说。

此外，转型升级还不完善，还与草本茶家族企业的内部管理弊病有关。

黄彩源说，许多老字号的凉茶都是家族企业，往往是老板的想法和意志非常挑剔，他们很多时候都会非常自信，坚信自己原来的模式是成功的。但时代不同了，现在的网络平台已经变得透明了，随着最初的播放，很难满足当今年轻消费者的需求。

对于传统冷茶店的下一步发展，黄彩源认为，他可能需要与甜点相结合，同时也要迎合新一代青年消费思维的发展模式将走得很远。

他说，他曾想过要把草本茶和奶茶结合起来，但经过开发和试验，他不认为这种味道是不可行的。以桂林软膏和烤仙女草为基础的甜品更符合草本茶的调性，可以起到排水的作用。

在流行期间，广州凉茶店基本上贴上了防疫口号、大促销、大减价等优惠活动。由于需要预防和保健，凉茶生意有所增长，但未必是明显的复苏。

曾是黔南一角的草本茶，做了一小生意铜葫芦和一些茶碗。结合现代商业，它也有了自己的黄金时代。没有一个对传统文化怀旧的人会希望这家清凉的茶馆慢慢变成对邻里的记忆，然后静静地在城市的角落里度过剩下的时光。