在葡萄酒的中国背面标签上，原料和辅料栏上将标有葡萄汁和二氧化硫(SO2)。英国的标签上标有"ContainsSulfites"。此时，消费者会怀疑，葡萄酒不是纯天然的，没有添加任何产品，如何添加SO2？它会对人体有害吗？

        1.所有葡萄酒都必须添加二氧化硫吗？

        葡萄酒必须添加二氧化硫吗？答案是：没有。并非所有葡萄酒都添加二氧化硫，有些酒厂疑神疑鬼，不添加任何物质，但这些葡萄酒的成本很高，质量也不太好。通常，在六个月内，二氧化硫葡萄酒的添加量不会尽可能多，因为它很难老化，细菌和杂项细菌在老化过程中会迅速繁殖，葡萄酒很快就会分解。一般来说，大多数葡萄酒都会添加二氧化硫，因为它有多种影响。

        2.二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么？

        主要结果如下：(1)杀菌效果：SO2具有良好的杀菌能力，能消除细菌、杂菌和一些不良酵母菌，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害，在装瓶前添加SO2可以防止酵母的二次发酵，同时可以提高葡萄酒的稳定性，并能长期保存。

        (2)停止发酵：可以生产多种类型的葡萄酒。葡萄酒发酵是由酵母进行的，酵母将糖转化为酒精。发酵过程一旦开始，酵母将"不吃完糖，永不停止"，因此所有的葡萄酒都变成了"干"。如果生产"甜"、"半甜"和"半干"葡萄酒，你需要杀死酵母，停止发酵，然后SO2就具备了这种能力。

        (3)抗氧化作用：在葡萄酒中，特别是白酒中，含有大量的酚类和芳香物质，暴露于氧气中，极易被氧化，需要抗氧化剂的存在，而SO2是一种非常合适的抗氧化剂，价格低廉、效率高，不会产生辅助性有害物质，同时可以避免氧化破坏、乙醛氧化味、白葡萄酒氧化变色等葡萄酒病害。

        (4)澄清：通过抑制微生物活性，延缓发酵开始时间，有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

        (5)酸化作用：提高发酵底物的酸度。SO2本身转化为酸，同时促进可溶性酸物质在葡萄中的溶解，抑制乳酸菌的活性，抑制苹果酸的发酵，从而增加酸度。

        (6)提高颜料和酚类的含量：SO2能促进浸出效果，增加色素和酚类的溶解度。

        3.二氧化硫的安全含量是多少？

        二氧化硫有许多优点，在葡萄酒生产中发挥着非常重要的作用，是否应该尽可能多地使用？当然，二氧化硫的含量应该适当，过低不能杀死细菌和杂菌，不能发挥良好的抗氧化作用，过量也会造成危害。

        4.二氧化硫过量的危害是什么？

        过量的SO2会使葡萄酒产生臭鸡蛋的味道，由于H2S的形成，会与乙醇结合形成硫醇(C2H2SH)，对某些SO2敏感的人来说，过量的SO2会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重危及生命。过量的SO2会抑制单宁和酚类的成熟，延缓葡萄酒在厌氧条件下的成熟。

        有人说，饮酒后头痛是由于二氧化硫浓度过高所致。这通常是一种错误的误解，饮酒头痛是由组胺、酒精、压力等多种因素引起的，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。医学研究也没有发现二氧化硫和亚硫酸盐与头痛有直接关系。

        5.如何处理过量的二氧化硫葡萄酒？

        二氧化硫含量太高，这会产生臭鸡蛋的气味，开瓶后很容易辨认。过量的葡萄酒怎么办？你是不是把它弄丢了？不，二氧化硫是挥发性的，所以只要醒一醒，放一段时间，臭鸡蛋的气味就会消失，然后再喝。